近日，以“尚儉崇信守護陽光下的盤中餐”為主題的“2021年全國食品安全宣傳周活動”在國家市場監督管理總局拉開序幕。作為今年全國食品安全宣傳周國家層面重點活動之一，由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇同日舉行，來自政府部門、行業協會、研究機構及學術領域專家以及企業代表匯聚一堂，就“多方協同共筑未成年人舌尖安全”、“科技賦能食品安全”等話題展開了討論。
孩子的健康成長是關乎家庭、社會與國家未來發展的大事。在論壇上，未成年人食品安全與健康成為與會嘉賓熱議的話題之一，從政策解讀、加強監管、落實責任、開展教育等不同角度進行了詮釋。作為持續深耕中國餐飲市場，為餐廳和廚師提供專業解決方案的聯合利華飲食策劃，也在會上分享了“助力守護校園食品安全與兒童營養菜單開發”的實踐經驗。
聯合利華飲食策劃助力守護校園食品安全與兒童營養菜單開發
聚焦學生群體校餐質量安全受關注
研究報告顯示，中國在校生人數超過2.8億人，校餐成為了團膳最為重要的市場之一，并呈現出逐年增長的趨勢。在中國，聯合利華飲食策劃服務于百萬家校餐、團餐以及其它社會餐飲企業。校餐作為團膳服務的重要組成部分一直以來都是聯合利華飲食策劃最為重視的領域之一。
相對于其他餐飲業態，校餐的食品安全管理和菜單設計有其顯著的特征。首先，由于學生群體的特殊性，菜肴的食品安全風險被放大。校餐單次就餐所準備的菜品品種少、數量多，一份菜品會影響到幾十人、上百人的健康和安全。同時，由于學生抵抗力弱，食堂對于烹飪過程中食品安全的控制也有著極高的要求。不僅如此，對于大部分學生來說，由于尚欠缺食品安全知識，還無法主動識別、避免常見的食品安全危害，也成為造成個別食品安全群體事件的原因。
除了食品安全，學生處在生長發育的關鍵期，每日校餐供應既要均衡營養、注重膳食搭配，還要菜品好看又好吃，能夠引發學生就餐食欲，養成良好飲食習慣、減少餐飲浪費，這也對校餐菜單設計和烹飪口味提出了要求，需要全面考量、科學的設計和管理校餐。
深入洞察需求校餐科學設計和管理
面對這些校餐領域的問題，聯合利華飲食策劃憑借其廚務顧問團隊的專業知識與技能，長期服務全餐飲產業所積累的經驗以及十余年來在食品安全、健康營養領域深入研究的洞察，推出了“營養學生餐解決方案”和“學校團膳培訓課程”。
聯合利華飲食策劃首席市場發展官李晶鋐受邀出席中國食品安全論壇并講話
“為了更好地服務校餐團膳，我們不斷與校餐廚師合作，發現問題、解決問題，以期為校餐團膳提供更多的支持。” 與會代表，聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐表示，“對于校餐團膳來說，食品安全是基礎。同時，對于學生群體來說，均衡膳食和營養美味也非常重要。我們不僅為校餐廚師設計了覆蓋食品安全、健康營養的培訓課程，還提供了由專業營養團隊設計的菜單，保證菜肴營養又美味，切實幫助校餐提升質量安全與營養健康。”
為了提供系統自查的方法，幫助校餐廚房避免食品安全問題，聯合利華飲食策劃的廚務顧問團隊分析了大量群體性食品安全事件，發現大部分食品安全問題都可以追溯到人、原料、加工方法和現場環境這幾個方面。如果規范以上四個方面的操作和管理，可以切實有效地降低校餐食品安全風險。
而針對校餐菜單的設計，不僅要注重食物原材料的多樣化，保證學生營養的攝入，更要結合當下城市和鄉村不同地區的具體情況，通過菜單設計讓學生每日攝入適宜的能量，避免營養不良，也要預防和控制超重肥胖。
不僅如此，要讓學生喜歡校餐，能夠激發食欲，不僅要在烹飪上選擇蒸、燉、燴、炒等健康而多樣方式，還要特別注重菜肴良好和豐富的口味。無論是每道菜搭配多種食材與醬汁，兼顧營養與美味，還是將多種四季應季食材均衡搭配，將學生套餐設計搭配更多味型，都能讓菜肴更加符合學生們的期待。
靈感助力成長 守護營養好味來
基于專業培訓課程和校餐解決方案，聯合利華飲食策劃為更多校園帶來營養均衡健康美味的菜肴。通過烹飪方式多樣化，豐富菜品口味。通過標準化菜譜，讓校餐烹飪操作更簡單，提升出品效率，保障食品安全。
不僅如此，在今年，聯合利華飲食策劃還攜手中華環境保護基金會發起了“U+校餐計劃”，旨在幫助鄉村在校學生提升校餐的營養健康、食品安全、減少浪費，引導學生均衡飲食，養成勤儉節約、愛惜糧食的好習慣，建設節約型校園。
聯合利華飲食策劃張海濤與中華環境保護基金會為米林縣中學師生送上便攜環保餐具
“今年年初，我們走進了西藏自治區米林縣的校園，為米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營養和減少浪費的培訓，并對校餐菜單的設計提出了建議。我們了解到，在很多地區校餐廚師受限于自身經驗，也非常需要在食品安全、健康營養和減少浪費等領域獲得專業的支持。”李晶鋐表示，“在未來，這一行動還將持續開展，同時，針對校餐渠道的專業培訓也將同步開啟，幫助更多校園提升校餐質量與安全。”
